Setas comestibles

Aquí tienes un listado de algunas de las setas comestibles más comunes y apreciadas en la gastronomía:

1. Boletus edulis (Boleto, hongo porcini o hongo de pino)
2. Cantharellus cibarius (Rebozuelo o chantarela)
3. Lactarius deliciosus (Níscalo o robellón)
4. Agaricus bisporus (Champiñón común)
5. Agaricus campestris (Champiñón silvestre)
6. Pleurotus ostreatus (Seta de ostra o gírgola)
7. Morchella esculenta (Colmenilla)
8. Craterellus cornucopioides (Trompeta de los muertos)
9. Armillaria mellea (Seta de miel)
10. Marasmius oreades (Senderuela)
11. Russula vesca (Seta comestible o seta vesca)
12. Lentinula edodes (Shiitake)
13. Hydnum repandum (Lengua de vaca o rúsula)
14. Clitocybe gibba (Clitocibe de otoño)
15. Tricholoma terreum (Negrilla o ratón)
16. Coprinus comatus (Barbuda o coprinus)
17. Flammulina velutipes (Seta de invierno o enoki)
18. Suillus luteus (Boleto amarillo o pimpinella)
19. Lactarius volemus (Lactario o seta de leche)
20. Tuber melanosporum (Trufa negra)

Cada una de estas especies tiene características únicas en sabor y textura, y es importante recolectarlas con conocimiento, ya que muchas setas comestibles pueden ser confundidas con especies tóxicas.

Aquí tienes una tabla con la información nutricional de las setas mencionadas. Algunas de las propiedades pueden variar según la fuente, pero se basan en datos nutricionales promedio.

Este listado puede ayudarte a comparar sus propiedades nutricionales básicas. Las setas son conocidas por ser bajas en calorías, ricas en antioxidantes y minerales, y aportan variedad de vitaminas del grupo B, siendo excelentes para una dieta equilibrada.

Aquí tienes un resumen de las propiedades nutricionales de las 20 setas comestibles destacadas:

• Calorías: Entre 15 y 37 kcal por cada 100g, son bajas en calorías.
• Proteínas: Oscilan entre 1.5 y 3.4g, con un buen aporte proteico para su peso.
• Hidratos de carbono: Su contenido varía entre 3.3 y 7.8g, contribuyendo principalmente con fibra.
• Vitaminas: Ricas en vitaminas B y algunas también contienen vitaminas C y D.
• Antioxidantes: Contienen varios antioxidantes como ácido ascórbico, selenio y flavonoides, ayudando a combatir el estrés oxidativo.
• Minerales: Son buenas fuentes de potasio (298-506 mg) y fósforo (79-129 mg).

En general, estas setas aportan pocas calorías y son ricas en fibra, antioxidantes y vitaminas, lo que las hace ideales para una dieta saludable y equilibrada.

Para establecer un ranking de las 20 setas comestibles según su perfil de calorías y beneficios para la salud, consideraremos principalmente:

1. Bajas calorías: Una menor cantidad de calorías es preferida para una dieta baja en energía.
2. Contenido nutricional: Buscaremos una combinación de proteínas, vitaminas, antioxidantes y minerales.

Con esta metodología, aquí tienes el ranking de las setas de menor a mayor valor calórico y riqueza nutricional:

Ranking de Setas Más Saludables (de menos a más calóricas):

1. Rebozuelo (Cantharellus cibarius) - 15 kcal: Rica en vitamina C y antioxidantes como betacarotenos y buena fuente de potasio.
2. Lengua de vaca (Hydnum repandum) - 19 kcal: Buena fuente de vitamina C y antioxidantes, con buen nivel de potasio.
3. Champiñón silvestre (Agaricus campestris) - 20 kcal: Rico en vitaminas B, antioxidantes y potasio.
4. Seta vesca (Russula vesca) - 20 kcal: Buena en vitamina B y antioxidantes como el selenio.
5. Níscalo (Lactarius deliciosus) - 21 kcal: Aporta vitamina C y antioxidantes como la luteína.
6. Seta de miel (Armillaria mellea) - 22 kcal: Contiene vitaminas B y C, además de antioxidantes.
7. Boleto (Boletus edulis) - 22 kcal: Buena fuente de vitamina D y ácido ascórbico.
8. Champiñón común (Agaricus bisporus) - 22 kcal: Rico en vitaminas B y D, con antioxidantes.
9. Negrilla (Tricholoma terreum) - 23 kcal: Buena cantidad de potasio, fósforo y antioxidantes.
10. Boleto amarillo (Suillus luteus) - 24 kcal: Aporta vitamina C y antioxidantes.
11. Barbuda (Coprinus comatus) - 25 kcal: Rico en antioxidantes y selenio, con vitaminas del grupo B.
12. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) - 27 kcal: Rica en vitaminas B y antioxidantes como el ergosterol.
13. Seta de ostra (Pleurotus ostreatus) - 33 kcal: Buena fuente de antioxidantes y vitaminas B y C.
14. Clitocibe de otoño (Clitocybe gibba) - 29 kcal: Aporta vitaminas B y antioxidantes.
15. Lactario (Lactarius volemus) - 30 kcal: Buena cantidad de antioxidantes y vitaminas B.
16. Senderuela (Marasmius oreades) - 31 kcal: Rica en proteínas, vitaminas B y antioxidantes.
17. Colmenilla (Morchella esculenta) - 31 kcal: Rica en antioxidantes y vitaminas del grupo B.
18. Trufa negra (Tuber melanosporum) - 31 kcal: Buen perfil antioxidante y rico en vitaminas y minerales.
19. Shiitake (Lentinula edodes) - 34 kcal: Contiene antioxidantes únicos como el lentinano y vitaminas B y D.
20. Seta de invierno (Flammulina velutipes) - 37 kcal: Rica en antioxidantes como la ergothioneina y vitaminas B y C.

Conclusión

Las setas en los primeros puestos (como el rebozuelo, lengua de vaca, y champiñón silvestre) destacan por su bajo contenido calórico y su alta densidad de nutrientes y antioxidantes.