Pulpo a feira

El "pulpo a feira" es un plato tradicional gallego muy apreciado en la cocina española. Aquí te dejo los pasos para preparar un auténtico pulpo a feira:

Ingredientes:

• 1 pulpo fresco o congelado (aproximadamente 2 kg)
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce y picante (mezclado al gusto)
• 2-3 hojas de laurel
• Patatas (opcional, para acompañar)

Preparación:

1. Preparar el pulpo:

   • Si el pulpo es fresco, es recomendable congelarlo y luego descongelarlo para romper las fibras y hacerlo más tierno.
   • Descongela el pulpo en la nevera el día anterior si estaba congelado.

2. Cocer el pulpo:

   • Llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel. No se añade sal al agua.
   • Lleva el agua a ebullición. Cuando esté hirviendo, "asusta" el pulpo: sujétalo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo tres veces (introduciéndolo y sacándolo). Esto ayuda a que la piel no se desprenda.
   • Después de asustar el pulpo, déjalo cocer en el agua durante unos 25-30 minutos por cada kilo de pulpo (para un pulpo de 2 kg, serán unos 45-60 minutos). El tiempo puede variar según el tamaño del pulpo y la dureza del agua.
   • Para saber si está listo, pincha el pulpo con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos; debe estar tierno, pero no demasiado blando.

3. Cocer las patatas (opcional):

   • Si decides acompañar el pulpo con patatas, pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • Cuécelas en el mismo agua donde se coció el pulpo durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

4. Montar el plato:

   • Retira el pulpo del agua y córtalo en rodajas finas con unas tijeras de cocina.
   • Si usaste patatas, colócalas en la base del plato.
   • Dispón el pulpo sobre las patatas o directamente en el plato si no usaste patatas.
   • Espolvorea el pulpo con sal gruesa, añade una mezcla de pimentón dulce y picante al gusto y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.

¡Y ya está! El pulpo a feira se suele servir en platos de madera para mantener la tradición y darle un toque auténtico.

Para lograr un pulpo a feira perfecto, aquí te dejo algunos trucos y claves que garantizan un resultado excelente:

1. Congelar el pulpo previamente:

• Aunque el pulpo sea fresco, es recomendable congelarlo al menos 48 horas antes de cocinarlo. Esto rompe las fibras y lo hace más tierno. Al descongelarlo, hazlo en la nevera, no a temperatura ambiente.

2. "Asustar" el pulpo:

• El truco de "asustar" el pulpo (sumergirlo en agua hirviendo tres veces) es esencial para que la piel no se desprenda durante la cocción. Este paso ayuda a que los tentáculos se enrosquen y el pulpo conserve su forma característica.

3. Tiempo de cocción exacto:

• La cocción ideal depende del tamaño del pulpo. Como regla general, se cocinan unos 25-30 minutos por cada kilo de pulpo. A partir de los 20 minutos de cocción, puedes empezar a pinchar con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos para comprobar la textura.
• Una vez que esté tierno (pero no demasiado blando), retíralo del agua.

4. Reposo en el agua de cocción:

• Deja reposar el pulpo en el agua de cocción apagada durante 15-20 minutos después de cocerlo. Este paso ayuda a que termine de ablandarse sin perder firmeza.

5. Cortar el pulpo con tijeras:

• Es mejor cortar el pulpo con tijeras de cocina en rodajas finas. Esto evita que se rompa y permite un corte limpio.

6. Aceite de oliva de calidad y buen pimentón:

• Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que marca una gran diferencia en el sabor final.
• El pimentón es también fundamental. Mezcla pimentón dulce y picante al gusto para encontrar el equilibrio ideal. Si prefieres un toque más ahumado, el pimentón de La Vera es una excelente opción.

7. Sal gruesa:

• Espolvorea sal gruesa (o sal marina en escamas) para aportar el punto justo de salinidad al plato. Es mejor añadirla justo antes de servir para que no humedezca demasiado.

8. Servir en platos de madera:

• Aunque es opcional, el uso de platos de madera es parte de la tradición y ayuda a absorber el exceso de humedad, lo que intensifica los sabores y da una presentación auténtica.

9. No añadir sal al agua de cocción:

• Durante la cocción del pulpo, no se debe añadir sal al agua, ya que el pulpo absorbe naturalmente la cantidad de sal que necesita. La sal se agrega después, al montar el plato.

10. Aprovechar el agua de cocción:

• El agua de cocción del pulpo es un excelente caldo para cocer las patatas si decides incluirlas en la receta. Les da un sabor muy especial.

Estos trucos te ayudarán a conseguir un pulpo a feira auténtico, tierno y lleno de sabor.

El pulpo a feira es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, y hay lugares destacados en la región y en otras partes de España donde se puede disfrutar de esta delicia. Aquí te dejo algunas recomendaciones para degustar el mejor pulpo a feira:

1. Ferias y fiestas locales en Galicia:

• El mejor lugar para probar el pulpo a feira es en las ferias y fiestas populares gallegas. Los "pulpeiros" o "pulpeiras" montan sus puestos donde cocinan el pulpo de manera tradicional. Algunas de las ferias más conocidas son:
  • Feria de O Carballiño (Ourense): Se celebra en agosto y es conocida como la "Festa do Pulpo", considerada la mayor fiesta del pulpo en Galicia.
  • Feria de Lalín (Pontevedra): En esta localidad se celebra la Feria del Cocido, donde el pulpo es también una parte importante de la tradición gastronómica.
  • Feria de San Froilán (Lugo): En octubre, la capital lucense acoge esta famosa fiesta en la que el pulpo es un protagonista indiscutible.

2. Pulperías tradicionales en Galicia:

• Pulpería Ezequiel (Melide, A Coruña): Es una de las más conocidas de Galicia. Melide es famosa por su pulpo y la Pulpería Ezequiel es una referencia obligada para los amantes del plato.
• Pulpería A Feira (Santiago de Compostela): En el corazón de la capital gallega, este lugar ofrece un pulpo a feira auténtico y es muy frecuentado tanto por locales como por turistas.
• O Grove (Pontevedra): Esta villa marinera es conocida por su marisco y también es un excelente lugar para degustar pulpo a feira. En especial durante la Festa do Marisco, que se celebra en octubre.

3. Restaurantes recomendados en Galicia:

• Casa Maruxa (Ourense): Un restaurante muy apreciado en la ciudad de Ourense, donde preparan el pulpo con mucho mimo, siguiendo la receta tradicional.
• A Taberna do Trasno (Cambados, Pontevedra): Este restaurante es famoso por su cocina gallega de alta calidad, incluyendo el pulpo a feira.
• Pulpería Rial (Ribeira, A Coruña): Una opción destacada en la costa gallega donde el pulpo se cocina de forma tradicional y se sirve en los típicos platos de madera.

4. Fuera de Galicia:

• En muchas ciudades de España, especialmente en Madrid y Barcelona, hay restaurantes gallegos que sirven un excelente pulpo a feira:
  • O'Pazo (Madrid): Un restaurante gallego de alta categoría que es famoso por sus platos de mariscos y, por supuesto, por su pulpo.
  • Rías de Galicia (Barcelona): Este restaurante es conocido por sus mariscos y platos típicos gallegos, incluido el pulpo a feira.

5. Feria itinerante de pulpo en Galicia:

• En Galicia, es común encontrar ferias itinerantes donde los "pulpeiros" tradicionales montan sus puestos en diferentes pueblos y ciudades. Es una experiencia auténtica y a menudo se puede disfrutar de un pulpo a feira de excelente calidad.

Probar el pulpo a feira en alguno de estos lugares es una manera de vivir la auténtica gastronomía gallega y disfrutar de su sabor único.

El pulpo a feira es un plato con un sabor tan distintivo que no necesita muchos acompañamientos para ser delicioso. Sin embargo, existen algunos clásicos que complementan perfectamente su sabor y tradición. Aquí te dejo algunas opciones con las que se puede acompañar el pulpo a feira:

1. Patatas "cachelos":

• Uno de los acompañamientos más típicos del pulpo a feira son las patatas cocidas, conocidas en Galicia como "cachelos". Estas patatas se cuecen en el mismo agua en que se coció el pulpo, lo que les da un toque especial de sabor. Se sirven en rodajas gruesas junto al pulpo y se aderezan con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva, igual que el pulpo.

2. Pan gallego:

• El pan gallego, con su miga densa y corteza crujiente, es ideal para acompañar el pulpo a feira. Sirve para mojar en el aceite con pimentón que queda en el plato y resalta los sabores del pulpo.

3. Vino gallego:

• El pulpo a feira combina perfectamente con un buen vino gallego. Las opciones más típicas son:
  • Albariño: Un vino blanco fresco y afrutado de la Denominación de Origen Rías Baixas, que marida muy bien con el pulpo.
  • Ribeiro: Otro vino blanco gallego, con un toque más ácido y cítrico, también es una opción clásica.
  • Godello: Un vino blanco menos conocido fuera de Galicia, pero excelente para acompañar mariscos y pulpo.
• Si prefieres vino tinto, el Mencía de la D.O. Ribeira Sacra es una opción ideal.

4. Pimientos de Padrón:

• Los pimientos de Padrón, típicos de Galicia, son un excelente acompañamiento para el pulpo a feira. Se fríen en aceite de oliva y se espolvorean con sal gruesa. Su ligero toque picante (ya que algunos pueden picar) aporta un contraste interesante.

5. Ensalada verde:

• Una ensalada simple de hojas verdes, cebolla y un aliño ligero con aceite de oliva y vinagre puede ser un buen acompañamiento, aportando frescura al plato.

6. Empanada gallega:

• Otra opción tradicional es acompañar el pulpo con una ración de empanada gallega, que puede ser de atún, carne, bacalao con pasas o incluso pulpo.

7. Queso gallego:

• Un queso típico de Galicia, como el queso de tetilla o el queso de San Simón da Costa, puede ser un complemento perfecto. Su sabor suave contrasta con el pulpo y el pimentón.

8. Lacón con grelos (opcional como segundo plato) :

• Si te encuentras en una fiesta o feria gallega, una buena opción es completar el menú con un plato de lacón con grelos, otra especialidad gallega.

Estas opciones de acompañamiento son perfectas para disfrutar de una experiencia culinaria completa, manteniendo el espíritu tradicional de Galicia.