Empanada de manzana gallega tradicional

Aquí tienes una receta tradicional de empanada de manzana gallega. Es una receta sencilla y deliciosa, típica de la gastronomía gallega:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva (preferentemente suave)
• 25 g de levadura fresca de panadería
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para darle un toque dulce a la masa)

Para el relleno:

• 4-5 manzanas (preferiblemente reineta o una variedad ácida)
• 100 g de azúcar (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de un limón
• 1-2 cucharadas de mantequilla (opcional, para darle más jugosidad)
• Un huevo batido (para pintar la masa)

Preparación

1. Preparar la masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Diluye la levadura fresca en el agua templada y viértela poco a poco en el bol con la harina.
3. Añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Amasa durante unos 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que la masa quede suave y elástica.
5. Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el relleno:

1. Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y colócalas en un bol.
2. Añade el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezcla bien para que las manzanas queden bien impregnadas.
3. Si usas mantequilla, resérvala para añadir pequeños trozos en el relleno al montar la empanada.

3. Montar la empanada:

1. Divide la masa en dos partes: una ligeramente más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.
2. Estira la porción más grande con un rodillo hasta obtener un rectángulo o círculo (según prefieras) que cubra la base y bordes del molde.
3. Coloca la masa en el molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
4. Extiende el relleno de manzana de manera uniforme sobre la base. Si usas mantequilla, reparte pequeños trozos por encima del relleno.
5. Estira la segunda porción de masa y colócala encima, cubriendo completamente el relleno.
6. Cierra los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor durante la cocción.
7. Pinta la superficie con el huevo batido para que quede dorada al hornearla.

4. Hornear:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Hornea la empanada durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
3. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Una empanada de manzana gallega con todo el sabor tradicional, ideal para disfrutar como postre o merienda.

Aquí tienes algunas claves y trucos para lograr una empanada de manzana gallega perfecta:

Claves para la masa:

1. Usa una buena harina: La harina de trigo de fuerza es ideal, ya que aporta elasticidad a la masa y facilita el amasado. Si quieres una textura más rústica, puedes mezclarla con un poco de harina integral.
2. No escatimes en el reposo: Deja reposar la masa el tiempo suficiente para que la levadura haga su trabajo. Una masa bien fermentada será más manejable y tendrá mejor textura tras el horneado.
3. Estirado uniforme: Asegúrate de que la masa esté estirada de manera uniforme, sin partes más gruesas o finas, para que se hornee de forma pareja.
4. Ajusta la grasa: Si quieres una masa más crujiente, aumenta ligeramente el aceite o sustituye parte por mantequilla. Para una textura más tierna, utiliza menos grasa.
5. El agujero en la tapa es fundamental: Permite que el vapor del relleno salga durante el horneado, evitando que la masa se hinche o se rompa.

Trucos para el relleno:

1. Elige las manzanas correctas: Las variedades ácidas como la reineta, Granny Smith o Fuji son ideales porque equilibran el dulzor del azúcar y no se deshacen completamente al hornearse.
2. Corta las manzanas en láminas finas: Así se cocerán de manera uniforme y no quedarán partes crudas.
3. Añade matices de sabor:
   • Canela y ralladura de limón son tradicionales, pero también puedes incluir un toque de jengibre en polvo o vainilla para un sabor especial.
   • Unas pasas hidratadas o trocitos de nuez pueden añadir textura y un contraste delicioso.
4. Evita el exceso de jugos: Las manzanas sueltan líquido al cocerse. Si quieres evitar que empapen la masa, puedes espolvorearlas ligeramente con harina o maicena antes de montarlas en la empanada.

Horneado perfecto:

1. Precalentado del horno: Es imprescindible que el horno esté bien caliente (180 °C) antes de meter la empanada para garantizar una cocción uniforme.
2. Controla la parte inferior: Usa una bandeja o molde con buena conducción de calor (de metal o cerámica) y colócala en la rejilla inferior del horno para que la base quede bien cocida y crujiente.
3. Pinta la superficie con huevo: Esto asegurará un acabado dorado y brillante. Si prefieres un toque más dulce, mezcla el huevo con una pizca de azúcar.
4. Cuidado con el horneado excesivo: Retira la empanada del horno en cuanto esté dorada, ya que un horneado prolongado puede resecar tanto la masa como el relleno.

Consejos finales:

1. Deja reposar antes de cortar: Una vez fuera del horno, deja que la empanada se enfríe un poco antes de cortarla. Esto permite que los jugos del relleno se asienten y la textura sea más firme.
2. Juega con la decoración: Puedes hacer adornos con restos de masa para darle un toque más vistoso. Formas de hojas o flores son tradicionales y fáciles de hacer.
3. Prueba diferentes texturas: Si prefieres una empanada más jugosa, corta las manzanas más gruesas o usa menos azúcar. Si prefieres un toque crujiente, agrega almendra laminada o azúcar espolvoreada en la superficie antes de hornear.

Con estos trucos, tu empanada de manzana será un éxito seguro.

En España, la empanada de manzana es una especialidad que se puede degustar en diversos establecimientos reconocidos por su calidad y tradición. A continuación, se destacan algunos de los más emblemáticos:

Panadería Amador (Bueu, Pontevedra): Esta panadería artesanal es famosa por su empanada de manzana, elaborada con hojaldre casero y manzanas ácidas, preferiblemente de la variedad Granny Smith. Su dedicación a la calidad ha llevado a que su producto sea solicitado en diversas ciudades, aunque su distribución se centra principalmente en Galicia.

VeigaNova (Sanxenxo, Pontevedra): Con más de 20 variedades de empanadas artesanales, VeigaNova destaca por su compromiso con la tradición y la calidad. Aunque su especialidad no es exclusivamente la empanada de manzana, su oferta incluye combinaciones innovadoras que incorporan frutas, manteniendo siempre la esencia gallega.

Casa Bóveda (Galicia): Este restaurante ha sido elogiado por personalidades como Carlos Herrera, quien destacó su empanada de bonito. Aunque su fama se centra en las empanadas saladas, su maestría en la elaboración de estas sugiere que cualquier variante, incluida la de manzana, sería igualmente destacable.

Estos establecimientos representan la rica tradición de la empanada en España, ofreciendo productos que combinan técnicas artesanales con ingredientes de alta calidad.

La empanada de manzana gallega es un postre o merienda versátil que se puede acompañar de diversas maneras para realzar su sabor y crear una experiencia culinaria completa. Aquí te dejo algunas ideas:

Platos que combinan bien:

1. Como postre en un menú tradicional:

• Entrante:
  • Caldo gallego o una empanada salada (de bonito, zamburiñas o bacalao con pasas).
  • Una sopa fría ligera como gazpacho o crema de melón si el clima es cálido.
• Plato principal:
  • Cocido gallego, pulpo a la gallega o churrasco con cachelos.
  • Pescado fresco al horno, como merluza a la gallega.

Finaliza la comida con la empanada de manzana como broche dulce.

2. Como parte de una merienda o brunch:

• Acompáñala con:
  • Tabla de quesos gallegos: Queso tetilla, San Simón o Arzúa-Ulloa combinan bien con la manzana, aportando cremosidad y un contraste salado.
  • Frutos secos y miel: Nueces o almendras para complementar la textura crujiente y un toque dulce.

3. Como desayuno o merienda especial:

• Un bol de yogur natural con muesli y fruta fresca.
• Pan tostado con mantequilla o crema de castañas para completar la experiencia.

Bebidas que combinan bien:

1. Vinos dulces o espumosos:

• Ribeiro tostado: Un vino dulce típico gallego, ideal para realzar el dulzor y los toques ácidos de la empanada.
• Cava brut o prosecco: Sus burbujas limpian el paladar y equilibran la riqueza de la masa.

2. Licores típicos gallegos:

• Licor de hierbas: Su sabor herbal contrasta bien con la manzana.
• Orujo de miel: Añade dulzura y un toque cálido para terminar la comida.

3. Bebidas no alcohólicas:

• Sidra artesanal: La acidez y el sabor fresco de la sidra complementan perfectamente las manzanas.
• Té o infusiones: Un té negro, de manzanilla o con especias (como canela) resalta los sabores del relleno.
• Leche fresca o café con leche: Ideales para una merienda más sencilla y tradicional.

Sugerencia especial:

Prueba acompañar la empanada con una bola de helado de vainilla o crema, o con nata montada, para un contraste fresco y cremoso que encantará a todos.

Con estas opciones, puedes disfrutar de la empanada de manzana gallega en diversas ocasiones, adaptándola a tus gustos y momentos.