Garbanzos con chorizo, como se hacen y donde comerlos

Aquí tienes una receta sencilla para hacer unos garbanzos con chorizo deliciosos:

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos (puedes usar garbanzos secos que tendrás que remojar la noche anterior o garbanzos de bote ya cocidos)
• 1 chorizo (puedes usar picante o dulce, según tu gusto)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pollo (mejorará el sabor)

Instrucciones:

1. Preparación de los garbanzos: Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo en agua fría la noche anterior (unas 12 horas). Si usas garbanzos de bote, enjuágalos y escúrrelos bien.

2. Preparar el sofrito:

   • Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
   • En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos. Cuando empiecen a dorarse, añade la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén bien pochados.
   • Ralla el tomate y agrégalo al sofrito. Cocina hasta que se evapore el agua del tomate y quede una salsa espesa.

3. Incorporar el chorizo:

   • Corta el chorizo en rodajas y añádelo a la cazuela. Cocina durante unos minutos para que el chorizo suelte su sabor.

4. Añadir los garbanzos y el laurel:

   • Agrega los garbanzos escurridos y mezcla bien con el sofrito y el chorizo.
   • Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme.

5. Cocción:

   • Vierte suficiente agua o caldo para cubrir los garbanzos.
   • Lleva a ebullición y luego baja el fuego, dejando que cueza a fuego lento unos 20-30 minutos (si los garbanzos están cocidos, sólo necesitarán absorber el sabor).
   • Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

6. Reposo y servido:

   • Deja reposar unos minutos antes de servir, ¡esto permitirá que los sabores se mezclen mejor!

Consejos:

• Puedes agregar una papa en trozos si quieres un plato más contundente.
• Si prefieres una textura más espesa, aplasta algunos garbanzos con una cuchara en la cazuela.

Aquí tienes algunos trucos para que tus garbanzos con chorizo queden perfectos, llenos de sabor y con la mejor textura:

1. Remojado y cocción de los garbanzos

• Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo al menos 12 horas con una pizca de sal para que se hidraten bien y queden tiernos.
• Añadir una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo ayuda a suavizar los garbanzos y reduce el tiempo de cocción.
• Si prefieres usar garbanzos en lata, enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación que puede alterar el sabor del guiso.

2. Sofrito bien hecho

• Un sofrito bien cocinado es clave. Asegúrate de dorar bien los ajos, la cebolla y el pimiento (o pimiento rojo para un toque de dulzura) para que tengan un color dorado y profundo.
• El tomate debe cocinarse hasta que quede una salsa espesa; esto aporta profundidad y cuerpo al guiso.

3. Uso de especias y hierbas aromáticas

• El laurel es clásico, pero agregar una ramita de tomillo o romero dará un toque más aromático.
• El pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) es esencial. Añádelo fuera del fuego y remueve rápido para que no se queme y amargue el guiso.
• Prueba añadir una pizca de comino, especialmente si buscas un sabor más cálido y tradicional.

4. Caldo en lugar de agua

• Usar caldo de pollo o de verduras en lugar de agua potenciará el sabor del guiso. El caldo debe estar caliente para que no interrumpa la cocción de los garbanzos.

5. Chorizo de calidad

• Usa un chorizo de buena calidad, idealmente ahumado, y decide si prefieres un toque picante o dulce según tu gusto. Añadirlo en rodajas permite que libere su grasa y sabor.
• Si prefieres un guiso menos graso, cocina las rodajas de chorizo aparte para quitarles un poco de grasa antes de añadirlas a la cazuela.

6. Tiempo de cocción adecuado

• Cocer a fuego lento es clave. Deja que el guiso cueza a fuego bajo para que todos los sabores se integren bien. Si usas garbanzos ya cocidos, 20-30 minutos pueden ser suficientes, pero si son secos, cocínalos hasta que estén bien tiernos.

7. Reposo antes de servir

• Los guisos de legumbres ganan sabor con el tiempo. Deja que repose unos 15-20 minutos después de la cocción para que los sabores se asienten. Incluso sabe mejor al día siguiente.

8. Textura

• Si te gusta el guiso espeso, puedes triturar una pequeña cantidad de garbanzos y mezclarla con el caldo para espesar la salsa de forma natural.

9. Toque final

• Antes de servir, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar un toque de sabor fresco y aromático.
• Si te gusta un punto fresco y ácido, una pizca de vinagre al final o unas gotas de limón equilibrarán la grasa del chorizo y harán que los sabores resalten.

¡Con estos trucos, tus garbanzos con chorizo quedarán espectaculares!

Los garbanzos con chorizo son un plato tradicional en muchas regiones de España, y hay varios lugares en los que puedes encontrar versiones excepcionales de este guiso:

1. Madrid

• Casa Lucio: Famoso por su estilo clásico y su toque auténtico. Aunque son famosos por sus huevos estrellados, sus guisos también son de primera calidad.
• Taberna La Bola: Conocida por sus cocidos, pero también ofrecen garbanzos con chorizo que siguen recetas tradicionales madrileñas. La cocción a fuego lento les da un sabor inigualable.

2. Segovia

• Mesón de Cándido: Este restaurante es icónico por sus asados, pero sus guisos de legumbres, especialmente los de garbanzos, son famosos y llenos de sabor.
• Casa Duque: Uno de los mesones más antiguos de Segovia, aquí se pueden degustar guisos con garbanzos, cocidos en olla de barro, que conservan el sabor de antaño.

3. León y Castilla

• Bodega Regia (León): Conocida por su ambiente rústico y comida castellana auténtica. Sirven garbanzos con chorizo y otros platos con legumbres que son especiales por su sabor y tradición.
• La Taberna de Antonio (Burgos): En esta taberna se pueden probar guisos típicos de la región, incluyendo garbanzos con chorizo, en un ambiente acogedor.

4. Zamora

• Parador de Zamora: Situado en un palacio renacentista, el Parador ofrece una gastronomía zamorana excelente. Su plato de garbanzos con chorizo es uno de los favoritos, preparado con ingredientes de la región.

5. Asturias

• Casa Gerardo: Aunque es más conocido por la fabada asturiana, su chef José Andrés y el equipo ofrecen guisos con garbanzos de gran calidad, elaborados con ingredientes locales y en un estilo muy casero.
• Casa Marcial (Arriondas): En este restaurante, el chef Nacho Manzano ofrece platos tradicionales con un toque moderno. Su guiso de garbanzos con chorizo tiene un toque especial y refinado.

6. Ávila

• El Rastro: Conocido por su cocina abulense, ofrecen guisos tradicionales que aprovechan los productos de la región, incluyendo unos garbanzos con chorizo contundentes y llenos de sabor.

7. La Rioja

• Mesón Los Caballeros: Aquí encontrarás guisos riojanos hechos con ingredientes de la huerta. Los garbanzos con chorizo tienen un toque especial gracias a las especias y a la receta familiar.

8. Navarra

• Casa Manolo (Pamplona): Es famosa por sus platos tradicionales. Los garbanzos con chorizo son un clásico en su menú, especialmente durante el invierno.

Cada uno de estos lugares ofrece una versión propia del plato, pero siempre respetando la tradición. Si tienes la oportunidad de probar los garbanzos con chorizo en algunos de estos destinos, podrás disfrutar de los mejores sabores de la gastronomía española.

Los garbanzos con chorizo son un plato contundente y sabroso que se puede acompañar con guarniciones y bebidas que complementen su sabor y equilibrio. Aquí tienes algunas sugerencias de acompañamientos:

1. Pan crujiente

• Un buen pan artesanal, como una baguette crujiente, pan de hogaza o pan de pueblo, es perfecto para mojar en la salsa de los garbanzos. También ayuda a disfrutar mejor la textura de la salsa espesa y sabrosa.

2. Ensalada fresca

• Una ensalada ligera, como una mezcla de lechugas, tomate, cebolla y pepino, o incluso una ensalada de escarola con vinagreta, es una excelente opción para equilibrar la intensidad del guiso.
• También puedes probar con una ensalada de cítricos (como naranja o mandarina) que aporta frescura y un contraste delicioso.

3. Pimientos asados

• Los pimientos asados o al piquillo, servidos como guarnición o incluso en la propia receta, aportan dulzura y un toque ahumado que combina muy bien con el sabor del chorizo.
• También puedes servir pimientos verdes fritos, que aportan un sabor más suave y una textura complementaria.

4. Verduras a la parrilla o al vapor

• Algunas verduras a la parrilla como espárragos verdes, zanahorias o calabacines pueden aportar un toque ligero y saludable al plato.
• La col o el brócoli al vapor también son opciones interesantes que añaden frescura y ayudan a balancear el plato.

5. Papas

• Papas al horno, al vapor o en puré pueden complementar los garbanzos con chorizo, aunque ya es una opción un poco más contundente.
• Otra opción es añadir papas directamente en el guiso, para que absorban el sabor de la salsa y el chorizo.

6. Arroz blanco

• El arroz blanco es ideal para acompañar guisos fuertes, ya que ayuda a absorber la salsa y equilibra los sabores. Un poco de arroz puede complementar bien los garbanzos sin añadir peso extra al plato.

7. Aceitunas y encurtidos

• Un plato de aceitunas, pepinillos o cebolletas en vinagre aporta un toque ácido y salado que contrasta con la riqueza del guiso y refresca el paladar.

8. Vino tinto o cerveza artesanal

• Los garbanzos con chorizo se acompañan muy bien con un vino tinto joven o un vino crianza, especialmente si es de Rioja o Ribera del Duero.
• También puedes acompañarlo con una cerveza artesanal o una cerveza oscura que tenga cuerpo y ayude a limpiar el paladar entre bocados.

9. Fruta fresca o postre ligero

• Para el postre, una fruta fresca como naranja, mandarina o piña ayuda a dar un cierre refrescante y liviano después de un plato contundente.
• Un yogur natural o un flan casero también pueden ser buenos postres ligeros para acabar la comida.

Estas combinaciones harán que la experiencia de los garbanzos con chorizo sea aún más completa, equilibrando sabores y texturas.