Las migas Extremeñas, como se hacen y donde comerlas

Aquí tienes la receta tradicional de migas extremeñas, un plato contundente y delicioso perfecto para días fríos. Las migas son un clásico de la cocina española y en Extremadura se preparan con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

• 1 pan del día anterior (mejor si es pan rústico o de pueblo)
• 100 g de panceta o tocino curado
• 2-3 dientes de ajo
• Pimiento verde (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimientos secos o ñoras (opcional para más sabor)
• Agua (para humedecer el pan)

Opcionales (acompañamientos tradicionales)

• Chorizo en rodajas
• Pimientos verdes fritos
• Uvas (algunos también las acompañan con sardinas o huevos fritos)

Instrucciones

1. Preparar el pan:

   • Corta el pan en migas pequeñas, aproximadamente de 1 cm de grosor.
   • Humedece el pan ligeramente con agua y deja reposar unos minutos, tapado con un paño, para que se ablande pero sin empaparse.

2. Freír la panceta y el chorizo:

   • En una sartén grande, añade un poco de aceite y fríe la panceta hasta que quede dorada y crujiente. Si deseas, añade también el chorizo en rodajas. Retíralos y resérvalos.

3. Preparar los ajos y pimientos:

   • En el mismo aceite, fríe los ajos con piel (puedes hacer un pequeño corte para que liberen más sabor).
   • Si deseas, agrega pimientos secos o ñoras y fríelos brevemente, cuidando que no se quemen. Puedes retirarlos cuando estén dorados.

4. Añadir las migas:

   • Vuelve a poner la panceta y el chorizo en la sartén. Añade las migas y mezcla bien todos los ingredientes.
   • Cocina las migas a fuego medio, removiendo constantemente para que se doren uniformemente y no se peguen. Este proceso puede durar entre 15 y 20 minutos hasta que las migas estén crujientes.

5. Servir:

   • Sirve las migas bien calientes, acompañadas de uvas, pimientos fritos o sardinas, según prefieras. También puedes agregar un huevo frito por encima.

Aquí tienes algunos trucos y claves para que tus migas extremeñas queden perfectas, con el sabor y textura ideales. Son detalles sencillos que marcan la diferencia en este plato tradicional.

1. El pan adecuado

• Utiliza pan rústico, de pueblo o pan candeal, que tenga una miga compacta. Lo ideal es que el pan esté de 1 a 2 días de reposo; esto hace que las migas tengan una textura firme y no se deshagan.
• Corta el pan en migas pequeñas y uniformes para que se doren de forma homogénea. No deben ser demasiado grandes ni demasiado finas.

2. La humedad justa

• La clave está en humedecer el pan sin pasarse. Para ello, rocía las migas con un poco de agua y sal, y luego cúbrelas con un paño durante al menos 30 minutos o incluso una hora.
• Si las dejas reposar toda la noche (cubiertas con el paño), se absorbe la humedad de forma más uniforme, lo que ayuda a conseguir unas migas más esponjosas.

3. El orden de cocción

• Fríe primero los ingredientes que aportan grasa, como la panceta, el tocino o el chorizo. Esto permite que el aceite tome sus sabores y aromas, que se impregnará luego en las migas.
• Retira estos ingredientes una vez dorados para que no se quemen y añade el pan en su aceite.

4. Remover constantemente

• El secreto de unas migas bien sueltas está en removerlas continuamente con una cuchara de madera y a fuego medio-bajo. Esto permite que se doren sin quemarse y que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
• Puedes ir ajustando el fuego para controlar la cocción, subiéndolo ligeramente si necesitan más dorado.

5. Los ajos bien dorados

• Cocina los ajos enteros y con piel, solo haciendo un corte en ellos para que suelten más sabor. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes añadirlos pelados y laminados.
• Algunos también añaden pimientos secos o ñoras, que se fríen rápidamente en el mismo aceite antes de añadir el pan, aportando un toque de color y sabor adicional.

6. Deja que las migas “descansen” unos minutos

• Una vez que estén doradas y sueltas, déjalas reposar unos minutos en la sartén antes de servirlas. Este pequeño reposo permite que absorban cualquier sabor restante.

7. Acompañamientos típicos

• Los acompañamientos son tan importantes como las migas. Uvas frescas, pimientos fritos o incluso sardinas son opciones tradicionales que aportan contraste y frescura.
• Otra opción deliciosa es añadir un huevo frito encima de las migas, o incluso unas tiras de pimiento rojo frito para más color y sabor.

Resumen rápido:

• Usa pan de calidad y ligeramente reposado.
• Humedece el pan sin empaparlo, deja que repose.
• Fríe los ingredientes grasos primero y remueve constantemente.
• Cocina a fuego medio y ajusta según sea necesario para dorarlas.
• Acompaña con ingredientes que añadan frescura o contraste.

En Extremadura, las migas son un plato emblemático y puedes encontrarlas en muchos sitios, desde bares y tabernas tradicionales hasta restaurantes más sofisticados que ofrecen versiones innovadoras. Aquí tienes una lista de lugares donde se dice que preparan algunas de las mejores migas extremeñas:

1. Parador de Mérida

• Este parador ofrece una experiencia gastronómica extremeña con platos tradicionales de gran calidad, entre ellos las migas. La atmósfera del parador, en un antiguo convento, agrega un encanto especial a la experiencia.

2. Restaurante Atrio en Cáceres

• Para una versión más sofisticada y moderna, el restaurante Atrio, con dos estrellas Michelin, incorpora ingredientes y técnicas innovadoras a los platos tradicionales extremeños. Sus migas tienen un toque moderno, ideal para los que buscan una experiencia gastronómica distinta.

3. Taberna El Albero en Badajoz

• Este restaurante es conocido por su comida tradicional extremeña, y sus migas son de las más recomendadas en Badajoz. La taberna ofrece un ambiente acogedor y raciones generosas, muy populares entre locales y visitantes.

4. Casa Claudio en Casar de Cáceres

• Este lugar es famoso por sus platos extremeños, incluyendo las migas. La casa es acogedora, y las recetas siguen una preparación tradicional. Además, el Casar de Cáceres es el hogar de la famosa Torta del Casar, un buen complemento para disfrutar junto a las migas.

5. Mesón Los Castúos en Plasencia

• En este mesón típico de Plasencia, sirven unas migas extremeñas tradicionales con panceta y chorizo. La comida es casera y el lugar cuenta con un ambiente familiar y auténtico.

6. Restaurante El Almirez en Zafra

• Un restaurante que destaca por su cocina extremeña. Sus migas son uno de los platos más recomendados y suelen servirse con acompañamientos como chorizo, panceta y pimientos, todo en un ambiente rústico.

7. Feria de la Matanza en Llerena

• Esta feria se celebra en invierno y es una excelente oportunidad para probar migas extremeñas preparadas al estilo más tradicional. La feria incluye eventos donde las migas son el plato principal y se acompañan de otros productos típicos de la matanza.

8. Fiestas de la Matanza en distintos pueblos

• Muchas localidades de Extremadura celebran fiestas populares de la matanza en invierno, donde se preparan grandes cantidades de migas para compartir con los asistentes. Es una experiencia muy auténtica, y en algunos lugares incluso las ofrecen de manera gratuita para los visitantes.

Estos lugares ofrecen migas tradicionales y una experiencia culinaria extremeña auténtica. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probar migas en pequeñas tabernas y bares en pueblos de la región, muchas veces encontrarás recetas familiares que pasan de generación en generación, llenas de sabor y tradición.

Las migas extremeñas son un plato versátil que suele servirse con una variedad de acompañamientos que enriquecen su sabor y aportan contrastes en textura y sabor. Aquí tienes algunas de las opciones más tradicionales y deliciosas para acompañar unas buenas migas:

1. Uvas

• Las uvas frescas son un acompañamiento clásico de las migas, aportando un toque dulce y refrescante que equilibra el sabor salado y graso del plato. También puedes probar con otras frutas, como granada, para un toque diferente.

2. Pimientos verdes fritos

• Los pimientos fritos (especialmente los pimientos verdes) son muy populares y se sirven a menudo junto a las migas. Su sabor ligeramente dulce y su textura blanda combinan perfectamente con el crujiente de las migas.

3. Chorizo y panceta

• Estos dos ingredientes a menudo se incluyen en la cocción de las migas, pero también puedes añadirlos como acompañamiento. Aportan un sabor intenso y graso que es muy característico de la versión tradicional extremeña.

4. Sardinas o bacalao frito

• Las sardinas asadas o el bacalao frito son excelentes opciones para acompañar las migas. El sabor salado del pescado añade un toque marino que combina muy bien con el plato, especialmente en algunas zonas de Extremadura donde esta tradición es más común.

5. Huevos fritos

• Un huevo frito encima de las migas es uno de los acompañamientos más populares. La yema del huevo se mezcla con las migas, creando una combinación deliciosa y cremosa.

6. Tocino o torreznos

• Los torreznos o el tocino frito añaden un toque extra de crujiente y sabor. Este acompañamiento suele ser ideal para aquellos que disfrutan de platos intensos y sabrosos.

7. Melón o frutas de temporada

• Aunque no es tan común como las uvas, algunas personas también acompañan las migas con melón u otras frutas de temporada. Esto aporta un contraste refrescante y jugoso que funciona muy bien con el plato.

8. Aceitunas

• Las aceitunas negras o verdes también se sirven a veces como acompañamiento, aportando un toque salado y ácido que complementa el sabor de las migas.

9. Chistorra

• La chistorra es otro embutido que puede acompañar a las migas. Su sabor ligeramente picante aporta un toque diferente y combina bien con el plato.

10. Café o chocolate caliente (para el desayuno)

• En algunas zonas de Extremadura, especialmente en días fríos, se acompañan las migas con café o chocolate caliente si se sirven para el desayuno o la merienda. Es una costumbre menos común, pero deliciosa en su combinación.

Cada uno de estos acompañamientos resalta las migas de diferentes maneras, haciendo del plato una experiencia rica y completa.

Para acompañar unas buenas migas extremeñas, lo ideal es optar por un vino que complemente los sabores intensos y rústicos del plato. Aquí tienes algunas recomendaciones de vinos que combinan de maravilla con las migas:

1. Vino Tinto de la Ribera del Guadiana (Extremadura)

• Los vinos tintos de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, elaborados en Extremadura, son una elección excelente. Son vinos con cuerpo y buena estructura, ideales para equilibrar la grasa del chorizo, la panceta y los sabores profundos de las migas.
• Variedades como Tempranillo o Garnacha Tintorera son muy recomendables, ya que suelen tener notas afrutadas y de especias que combinan bien con la intensidad del plato.

2. Vino Tinto Crianza o Reserva

• Si buscas algo con más cuerpo y estructura, un tinto Crianza o Reserva, como un Rioja o un Ribera del Duero, también marida muy bien. Estos vinos tienen sabores complejos y ligeros toques de barrica que complementan los sabores rústicos de las migas.

3. Vino Tinto Joven (de cualquier región)

• Si prefieres un vino más ligero y afrutado, un vino tinto joven es una excelente opción, ya que no sobrecarga el plato y permite que los sabores de las migas se mantengan en primer plano. Los vinos jóvenes de Garnacha o Tempranillo son frescos y fáciles de beber.

4. Vino Blanco Seco o Joven

• Aunque menos común, un vino blanco seco también puede funcionar bien, especialmente si las migas se acompañan de sardinas o bacalao. Un Verdejo de Rueda o un Macabeo de la Ribera del Guadiana pueden aportar frescura y una nota cítrica que equilibra la grasa del plato.

5. Vino de Pitarra (vino tradicional de Extremadura)

• El vino de pitarra es una especialidad extremeña, un vino artesanal elaborado tradicionalmente en bodegas familiares de la región. Este vino suele ser tinto, con un sabor rústico y auténtico que combina perfectamente con las migas y los sabores intensos del embutido y el tocino. Es una opción perfecta si quieres una experiencia regional y auténtica.

6. Vino Rosado

• Un vino rosado joven, especialmente uno con buena acidez y toques afrutados, también es una buena elección. Puede funcionar bien si las migas se acompañan de uvas o de algún otro ingrediente dulce, ya que su frescura y ligereza ayudan a equilibrar el plato.

7. Cava o Vino Espumoso

• Para algo diferente, un cava seco o semiseco puede ser una elección interesante. Las burbujas ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado, y la frescura del cava contrasta con la untuosidad de las migas.

Estas opciones resaltarán y equilibrarán los sabores tradicionales y rústicos de las migas, añadiendo un toque especial a tu comida