Pollo al chilindrón tradicional

El pollo al chilindrón es un plato típico de la cocina española, especialmente de Aragón, Navarra y La Rioja. Aquí te dejo una receta tradicional para preparar este delicioso guiso:

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 cebolla grande
• 3-4 dientes de ajo
• 3-4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural)
• 150 g de jamón serrano (en dados o tiras finas)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación:

1. Preparar el pollo:

   • Limpia bien el pollo troceado y salpimiéntalo.
   • En una cazuela grande o sartén honda, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pollo a fuego medio-alto. Hazlo por tandas si es necesario para que no se amontonen. Reserva los trozos dorados.

2. Sofrito de verduras:

   • En el mismo aceite donde doraste el pollo, añade los ajos picados y la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
   • Incorpora los pimientos cortados en tiras y sofríe hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

3. Añadir el tomate:

   • Ralla los tomates maduros o utiliza tomate triturado natural. Añádelo al sofrito de pimientos y cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda su acidez y espese ligeramente.

4. Incorporar el jamón:

   • Añade los dados o tiras de jamón serrano al sofrito. Remueve bien para que el jamón suelte su sabor.

5. Unir el pollo al guiso:

   • Vuelve a incorporar los trozos de pollo a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
   • Añade el vaso de vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol durante unos minutos.

6. Cocción final:

   • Baja el fuego, añade la hoja de laurel si lo deseas, y tapa la cazuela. Deja que el pollo se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Remueve de vez en cuando y, si fuera necesario, añade un poco de agua o caldo para que no se seque el guiso.

7. Rectificar y servir:

   • Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario (ten cuidado, ya que el jamón serrano aporta sal).
   • Sirve caliente, acompañado de pan para mojar en la deliciosa salsa.

Este plato combina perfectamente con un buen vino tinto y una guarnición de patatas fritas, arroz blanco o simplemente una ensalada.

Para llevar tu pollo al chilindrón al siguiente nivel y conseguir un guiso espectacular, aquí tienes algunos trucos y claves que marcan la diferencia:

1. El pollo, mejor fresco y de calidad

• Usa un pollo de corral si es posible. Tiene más sabor y una textura firme que aguanta bien la cocción.
• Asegúrate de secar bien los trozos antes de dorarlos para que no suelten agua y se doren correctamente.

2. El sofrito: la base del éxito

• Cocina las verduras a fuego lento. Dedica tiempo a caramelizar la cebolla, el ajo y los pimientos para que liberen todo su sabor. Esto dará un fondo más sabroso a tu guiso.
• Usa pimientos asados en lugar de frescos (o mezcla ambos). Los pimientos asados aportan un toque ahumado y dulce que realza el plato.

3. Tomates con cuerpo

• Si usas tomates frescos, escáldalos para pelarlos con facilidad. Rállalos o tritúralos y cocina bien para que pierdan acidez.
• Si prefieres tomate de bote, elige uno de calidad que sea natural y sin azúcares añadidos.

4. El toque del jamón

• Usa jamón serrano o incluso un buen jamón ibérico en pequeñas cantidades. Si lo añades al sofrito, hazlo al final para evitar que se endurezca y conserve su sabor.

5. Dorando el pollo

• Dóralo en aceite de oliva a fuego fuerte, pero no lo cocines del todo en esta etapa. Lo importante es que forme una costra dorada que potenciará el sabor del guiso.

6. El vino blanco, imprescindible

• Usa un vino blanco seco de calidad para desglasar la cazuela y aportar profundidad al guiso. Un mal vino puede arruinar el sabor final.

7. Cocción lenta, amor y paciencia

• Cocina el guiso a fuego lento y con la cazuela tapada. Esto permitirá que los sabores se integren y que el pollo quede jugoso.
• Remueve de vez en cuando para que no se pegue y verifica que no falte líquido. Si hace falta, añade un poco de caldo o agua caliente.

8. Toques secretos (opcionales)

• Pimentón dulce o ahumado: Añade una pizca al sofrito para darle un matiz extra de sabor.
• Hierbas aromáticas: El laurel es un clásico, pero también puedes probar con tomillo o romero.
• Un golpe de brandy: Si te atreves, añade un chorrito de brandy antes del vino blanco. Dale fuego para flambearlo y obtener un toque sofisticado.

9. La salsa, en su punto

• Si quieres una salsa más espesa, retira algunos trozos de verdura al final y tritúralos con un poco del caldo. Devuélvelos al guiso y remueve bien.

10. Reposo: el truco maestro

• Deja que el pollo repose unos minutos fuera del fuego antes de servir. Incluso sabe mejor si lo preparas con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

Con estas claves, tu pollo al chilindrón será un éxito asegurado, lleno de sabor y textura perfecta.

El pollo al chilindrón es un plato emblemático de la gastronomía aragonesa, pero su popularidad se extiende por diversas regiones de España. A continuación, te presento algunos restaurantes reconocidos donde puedes degustar una versión tradicional y auténtica de este guiso:

• Restaurante Lillas Pastia (Huesca): Ubicado en el corazón de Huesca, este establecimiento galardonado con una estrella Michelin ofrece una interpretación refinada de platos tradicionales aragoneses, incluyendo el pollo al chilindrón.

• Restaurante Casa Lac (Zaragoza): Situado en el histórico Tubo de Zaragoza, es conocido por su cocina aragonesa tradicional, donde el pollo al chilindrón es una de sus especialidades destacadas.

• Restaurante El Fuelle (Zaragoza): Este restaurante ofrece un ambiente rústico y acogedor, con una carta centrada en la cocina aragonesa tradicional, destacando su versión del pollo al chilindrón.

• Restaurante La Bodega de Chema (Zaragoza): Famoso por su ternasco, también prepara un delicioso pollo al chilindrón siguiendo la receta tradicional.

• Restaurante El Origen (Huesca): Comprometido con los productos locales, ofrece una versión auténtica del pollo al chilindrón, resaltando los sabores de la región.

• Restaurante El Portal del Jamón (Teruel): Conocido por su cocina tradicional turolense, sirve un exquisito pollo al chilindrón en un ambiente familiar.

• Restaurante Casa Ubieto (Ayerbe, Huesca): Este establecimiento familiar es reconocido por su cocina casera aragonesa, donde el pollo al chilindrón es uno de los platos más solicitados.

• Restaurante El Chalet (Zaragoza): Ofrece una cocina aragonesa actualizada, manteniendo la esencia de platos tradicionales como el pollo al chilindrón.

• Restaurante La Rinconada de Lorenzo (Zaragoza): Con más de 50 años de historia, es un referente en la cocina aragonesa, destacando su pollo al chilindrón preparado según la receta tradicional.

• Restaurante El Mesón de la Dolores (Calatayud, Zaragoza): Ubicado en un edificio histórico, ofrece una experiencia gastronómica centrada en la cocina aragonesa, con el pollo al chilindrón como uno de sus platos estrella.

Al visitar estos restaurantes, podrás disfrutar de una auténtica experiencia culinaria aragonesa, degustando el tradicional pollo al chilindrón en su máximo esplendor.

El pollo al chilindrón es un plato muy versátil y sabroso, y su acompañamiento puede realzar aún más la experiencia gastronómica. Aquí tienes algunas opciones clásicas y deliciosas:

1. Pan artesanal

• El pan es el acompañamiento más tradicional. Una buena hogaza de pan crujiente es perfecta para mojar en la rica salsa del chilindrón.

2. Patatas

• Patatas fritas: Clásico y sencillo. Cortadas en bastones o a lo pobre, combinan a la perfección con la salsa.
• Patatas panadera: Cocinadas al horno con ajo y cebolla, son una opción suave y deliciosa.
• Patatas cocidas: Si prefieres algo más ligero, unas patatas hervidas absorben la salsa de manera espectacular.

3. Arroz blanco

• Un arroz blanco bien cocido es ideal para acompañar el pollo al chilindrón, ya que absorbe la salsa y equilibra el plato.

4. Verduras o ensaladas

• Ensalada verde: Una ensalada sencilla con lechuga, tomate, cebolla y un buen aliño aporta frescura al plato.
• Verduras al vapor: Judías verdes, zanahorias o brócoli al vapor son opciones ligeras que complementan el guiso.
• Pimientos asados: Como el chilindrón lleva pimientos, unos pimientos adicionales asados a la brasa o al horno intensifican el sabor.

5. Couscous o cuscús

• El cuscús es otra opción interesante, ya que, como el arroz, absorbe muy bien la salsa del chilindrón y añade una textura distinta al plato.

6. Puré de patatas

• Un puré cremoso de patatas acompaña perfectamente el guiso, ofreciendo una base suave que resalta la intensidad de la salsa.

7. Pasta corta

• Pasta como macarrones o fusilli es una opción menos tradicional pero muy efectiva para disfrutar de la salsa de este plato.

8. Setas o champiñones salteados

• Las setas o champiñones con ajo y perejil aportan un toque de tierra que combina muy bien con los sabores del chilindrón.

9. Tostadas de pan o migas

• Para un toque rústico, unas tostadas gruesas de pan o incluso migas tradicionales son una alternativa deliciosa.

10. Bebidas para acompañar

• Vino tinto: Un vino joven o crianza de Rioja o Somontano complementa muy bien los sabores intensos del chilindrón.
• Vino blanco seco: Si prefieres algo más fresco, un blanco seco o un rosado es perfecto.

El acompañamiento dependerá de tus gustos y del contexto de la comida, pero cualquiera de estas opciones hará que tu pollo al chilindrón brille aún más.