Ensaimada mallorquina tradicional

La ensaimada mallorquina es un dulce tradicional de Mallorca, conocido por su textura esponjosa y su forma en espiral. A continuación, te explico cómo hacerla:

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 ml de agua
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
• Una pizca de sal
• Manteca de cerdo (aproximadamente 100 g, para untar)
• Azúcar glas (para espolvorear)

Pasos:

1. Preparar la masa:

1. Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar y deja reposar unos 10 minutos hasta que burbujee.
2. Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
3. Agregar líquidos: Añade los huevos, el agua y la mezcla de levadura. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar: Amasa durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a las manos.

2. Reposo inicial:

1. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

3. Formar las ensaimadas:

1. Estirar la masa: Sobre una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (casi translúcida).
2. Untar manteca: Unta la superficie de la masa con una capa generosa de manteca de cerdo.
3. Enrollar la masa: Enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro largo.
4. Formar la espiral: Toma el cilindro y enrolla en forma de espiral, dejando algo de espacio entre las vueltas para que puedan expandirse al fermentar.

4. Fermentación final:

1. Coloca las ensaimadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
2. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 6-12 horas (o toda la noche). La masa debe casi triplicar su tamaño.

5. Hornear:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

6. Espolvorear:

1. Deja enfriar las ensaimadas y espolvorea abundantemente con azúcar glas antes de servir.

Consejos:

• Si quieres hacer ensaimadas rellenas (de cabello de ángel, crema o chocolate), coloca el relleno antes de enrollar la masa.
• La manteca de cerdo es esencial para el sabor tradicional, pero puede sustituirse por mantequilla si prefieres una versión menos tradicional.

Hacer una ensaimada mallorquina tradicional requiere paciencia y atención a los detalles. Aquí tienes claves y trucos para que te queden irresistibles:

1. Elige una harina adecuada

• Usa harina de fuerza con alto contenido en gluten. Esto es esencial para obtener la elasticidad y textura esponjosa característica de la ensaimada.

2. Amasado perfecto

• Amasa hasta que la masa esté muy elástica y suave. Debe pasar la "prueba de la membrana": al estirar un trozo, debe volverse casi transparente sin romperse.
• Si amasas a mano, alterna amasado y reposos cortos (técnica de amasado francés o pliegues).

3. Reposos largos

• La fermentación lenta es clave para desarrollar el sabor y la textura. Haz la fermentación inicial y final en un lugar cálido (20-25°C) pero sin corrientes de aire.
• Truco: Si el ambiente es frío, pon la masa a reposar dentro del horno apagado con una taza de agua caliente para mantener la humedad.

4. Estirado de la masa

• Estira la masa muy fina, casi translúcida, como un velo. Este paso es crucial para lograr las finas capas de la ensaimada.
• Truco: Unta un poco de aceite en la superficie y usa tus manos para estirar suavemente.

5. La manteca de cerdo es esencial

• Usa manteca de cerdo de buena calidad. Es la clave para el sabor tradicional y la textura hojaldrada.
• Asegúrate de que la manteca esté a temperatura ambiente y extiéndela generosamente sobre toda la superficie de la masa.

6. Formar la espiral correctamente

• Enrolla la masa con suavidad para no romperla y forma una espiral dejando espacio entre las vueltas para que pueda crecer sin deformarse.
• Truco: No aprietes demasiado el rollo para evitar que quede compacta.

7. Fermentación final (larga y lenta)

• Deja reposar las ensaimadas ya formadas durante al menos 6-12 horas, preferiblemente toda la noche. Este reposo es lo que da la textura aireada y el sabor característico.

8. Horneado controlado

• Hornea en un horno precalentado a 180°C, con calor arriba y abajo.
• Truco: Coloca un recipiente con agua caliente en el fondo del horno para generar humedad, lo que evitará que la ensaimada quede seca.

9. El toque final

• Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas. Hazlo en abundancia para lograr el acabado auténtico.

10. Experimenta con rellenos

• Si quieres ensaimadas rellenas, utiliza cabello de ángel, nata, crema pastelera o chocolate. Coloca el relleno antes de enrollar la masa, asegurándote de que no salga al exterior.

11. Paciencia y cariño

• La ensaimada es un dulce que no admite prisas. Respeta los tiempos de fermentación y dedica amor a cada paso.

Con estos trucos, lograrás unas ensaimadas caseras tan deliciosas como las tradicionales mallorquinas.

La ensaimada mallorquina es un emblema de la repostería balear, y aunque su origen está en Mallorca, es posible degustar excelentes versiones en diversas ciudades de España. A continuación, te presento algunas pastelerías y obradores reconocidos por ofrecer ensaimadas de alta calidad:

• Forn de Sant Francesc (Inca, Mallorca): Este establecimiento ha sido galardonado en múltiples ocasiones por la calidad de sus ensaimadas, elaboradas de manera artesanal y con ingredientes de primera.

• Can Joan de S'Aigo (Palma de Mallorca): Fundada en el siglo XVIII, es una de las chocolaterías más antiguas de la isla, famosa por sus ensaimadas esponjosas y su ambiente tradicional.

• Forn Fondo (Palma de Mallorca): Con más de un siglo de historia, esta pastelería familiar mantiene las recetas tradicionales, ofreciendo una variedad de ensaimadas que respetan la elaboración artesanal.

• Horno Santo Cristo (Palma de Mallorca): Fundado en 1910, es conocido por sus ensaimadas tradicionales y rellenas, elaboradas siguiendo métodos transmitidos a lo largo de generaciones.

• Pastelería Formentor (Madrid): Aunque ubicada en la capital, esta pastelería elabora ensaimadas siguiendo la receta tradicional mallorquina, siendo reconocida por su calidad y autenticidad.

• Antigua Pastelería del Pozo (Madrid): Fundada en 1830, es conocida por su repostería tradicional, incluyendo ensaimadas elaboradas con técnicas artesanales.

• Pastelería Ca'n Molinas (Valldemossa, Mallorca): Con más de 90 años de tradición, es famosa por sus ensaimadas y otros dulces típicos mallorquines, elaborados de manera artesanal.

• Fornet de la Soca (Palma de Mallorca): Destaca por recuperar recetas tradicionales mallorquinas, ofreciendo ensaimadas elaboradas con masa madre y productos locales.

• Ensaimadas Ángel (Palma de Mallorca): Especializada en ensaimadas artesanales, ofrece una variedad de sabores y tamaños, manteniendo la tradición en cada elaboración.

• Pastelería Pomar (Campos, Mallorca): Con más de 115 años de historia, es reconocida por sus ensaimadas artesanales, elaboradas con ingredientes de alta calidad.

Si bien la experiencia de degustar una ensaimada en su lugar de origen es incomparable, estas pastelerías en distintas ciudades de España te permitirán disfrutar de este delicioso dulce tradicional mallorquín.

La ensaimada mallorquina tradicional es un dulce versátil que puede disfrutarse sola o acompañada para resaltar aún más su sabor. Aquí tienes algunas ideas para acompañarla:

1. Bebidas tradicionales

• Chocolate caliente: La combinación clásica. La cremosidad del chocolate resalta el sabor dulce y la textura esponjosa de la ensaimada.
• Café: Ya sea un espresso, un café con leche o un cortado, el amargor del café equilibra perfectamente el dulzor de la ensaimada.
• Té: Para un acompañamiento más ligero, un té negro o de hierbas es ideal.

2. Rellenos y untables

Si tu ensaimada no lleva relleno, puedes acompañarla con:

• Cabello de ángel: Un clásico mallorquín que intensifica el toque tradicional.
• Mermeladas caseras: De albaricoque, fresa o melocotón, para un contraste frutal.
• Crema de chocolate o avellanas: Para los amantes de los sabores intensos.
• Nata montada: Aporta cremosidad y dulzura extra.

3. Acompañamientos salados

• Sobrasada mallorquina: Para una combinación dulce-salado sorprendente, unta un poco de sobrasada en la ensaimada.
• Queso curado: Especialmente quesos de sabor intenso como el queso mahonés, que contrastan con el dulce de la masa.

4. Frutas frescas o deshidratadas

• Frutas frescas: Un acompañamiento ligero como fresas, rodajas de plátano o naranja.
• Frutas deshidratadas: Como higos o dátiles, aportan una textura y dulzura natural que complementa la ensaimada.

5. Helados

• Acompañarla con una bola de helado de vainilla, nata o chocolate puede ser un postre espectacular, especialmente en días calurosos.

6. Vinos y licores

• Moscatel o vinos dulces mallorquines: Ideal para un toque elegante en celebraciones.
• Palo mallorquín: Un licor tradicional de la isla que combina a la perfección con el sabor de la ensaimada.

7. Otros dulces mallorquines

• Combínala con otras especialidades locales, como una coca de patata o unas galletas "quelitas".

La ensaimada es tan deliciosa que, aunque la disfrutes sola, siempre será un placer. Sin embargo, estos acompañamientos pueden elevar la experiencia a otro nivel.