Cachopo tradicional asturiano

El cachopo tradicional asturiano es un plato típico de Asturias, conocido por su sabor contundente y su generoso tamaño. Aquí tienes una receta clásica para prepararlo:

Ingredientes (para 2-4 personas):

• 2 filetes grandes de ternera (preferiblemente de babilla o tapa, bien finos).
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 4 lonchas de queso (tipo Cabrales, manchego, o cualquier queso que funda bien).
• Huevos (2-3, para rebozar).
• Pan rallado (cantidad suficiente para rebozar).
• Harina (cantidad suficiente para rebozar).
• Aceite de oliva (para freír).
• Sal y pimienta (al gusto).

Instrucciones:

1. Preparar los filetes de ternera:

   • Extiende los filetes de ternera y aplánalos si es necesario (puedes usar un mazo de cocina) para que queden lo más finos posible.
   • Salpiméntalos al gusto.

2. Rellenar el cachopo:

   • Sobre un filete, coloca dos lonchas de jamón serrano cubriendo toda la superficie.
   • Añade las lonchas de queso por encima del jamón. El queso no debe sobresalir del filete para evitar que se derrame al freír.
   • Cubre con el otro filete de ternera, como si fuese un "sándwich".

3. Rebozar:

   • Pasa el cachopo primero por harina, asegurándote de cubrir bien los bordes para sellar el relleno.
   • Luego, pásalo por huevo batido.
   • Finalmente, cúbrelo con pan rallado. Presiona ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.

4. Freír:

   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a temperatura media-alta.
   • Fríe el cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente (unos 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor).

5. Reposar y servir:

   • Retira el cachopo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   • Sirve caliente, acompañado de patatas fritas, ensalada, o pimientos del piquillo.

Consejos:

• Tamaño: Puedes hacer cachopos individuales si los filetes son muy grandes, cortándolos a la mitad.
• Relleno: Aunque el relleno tradicional es jamón y queso, puedes experimentar con otros ingredientes como cecina o quesos más fuertes para variar el sabor.
• Salsas: Puedes servir el cachopo con alguna salsa suave como alioli o una salsa de queso.

Hacer un cachopo tradicional asturiano excelente requiere atención al detalle y algunos trucos que marcan la diferencia. Aquí tienes claves y consejos para que el resultado sea espectacular:

1. Selección de ingredientes

• Carne de calidad: Usa ternera asturiana si es posible. Los filetes deben ser tiernos y de corte uniforme (babilla, tapa o cadera suelen ser ideales). Pide al carnicero que te los deje bien finos.
• Queso y jamón de calidad: Opta por jamón serrano con buen sabor y queso que funda bien, como el Cabrales, Afuega'l Pitu, o un manchego semicurado. Un queso más fuerte dará más carácter al cachopo.
• Pan rallado casero: Si puedes, usa pan rallado fresco para un rebozado más crujiente y sabroso.

2. Preparación de la carne

• Aplanar los filetes: Usa un mazo de cocina para que queden muy finos, pero sin romperlos. Esto ayuda a que el cachopo sea tierno y se cocine de forma uniforme.
• Tamaño equilibrado: Los filetes deben ser similares en tamaño para que se sellen bien al cerrarlos.
• Sellar bien los bordes: Presiona los bordes después de rebozarlos para evitar que el relleno se salga al freír.

3. El rebozado perfecto

• Orden del rebozado: Primero harina (para sellar los jugos), luego huevo batido y finalmente pan rallado. Si quieres un extra de crujiente, repite el paso del huevo y el pan rallado.
• Pan rallado con sabor: Añadir ajo en polvo, perejil o queso rallado al pan rallado le dará un toque especial.
• Reposar antes de freír: Una vez rebozado, deja el cachopo reposar unos 10-15 minutos en la nevera. Esto ayuda a que el empanado se fije mejor y no se despegue al freír.

4. La fritura

• Aceite abundante y caliente: Usa aceite de oliva suave o de girasol y caliéntalo a unos 180 °C. El aceite debe cubrir el cachopo al menos hasta la mitad para una cocción pareja.
• Temperatura constante: Si el aceite está demasiado frío, el cachopo absorberá grasa; si está demasiado caliente, se quemará el rebozado.
• Freír por tandas: Si haces varios cachopos, evita llenar demasiado la sartén para que la temperatura del aceite no baje.

5. Presentación

• Reposar en papel absorbente: Retira el exceso de aceite para que no quede grasiento.
• Corte limpio: Usa un cuchillo afilado para servirlo cortado en porciones. Así, se verá el contraste entre la carne, el queso fundido y el jamón.
• Acompañamiento tradicional: Sirve con patatas fritas, pimientos del piquillo o una ensalada fresca para equilibrar el plato.

Trucos extras

• Relleno alternativo: Puedes añadir un toque de creatividad con cecina en lugar de jamón, o incorporar champiñones salteados o espinacas al relleno.
• Evitar que se abra al freír: Si te preocupa que se desmonte, sujeta los bordes con palillos de madera (retíralos antes de servir).
• Toque final de horno: Si prefieres un acabado más ligero, puedes dorarlo ligeramente en la sartén y terminarlo en el horno durante unos minutos.

Errores comunes que debes evitar

• Filetes demasiado gruesos, que pueden quedar duros.
• Queso en exceso o demasiado cerca de los bordes, lo que puede provocar que se derrame al freír.
• Aceite frío o insuficiente, que deja el rebozado blando y grasiento.

Siguiendo estos trucos, tu cachopo no solo será tradicional, sino que destacará por su sabor y presentación.

El cachopo asturiano es una especialidad que ha ganado popularidad en toda España, y numerosos restaurantes lo ofrecen en sus menús. A continuación, se presentan algunos establecimientos reconocidos por servir excelentes cachopos tradicionales:

En Asturias:

• La Teya (Pola de Siero): Este restaurante ha sido galardonado en 2023 por La Guía del Cachopo como el mejor cachopo del mundo en la categoría de carne. Su versión destaca por la ternera asturiana rellena de jamón ibérico y queso La Peral, rebozado con panko.
• El Pozo de Güelita (La Caridad): Conocido por su cachopo de ternera asturiana relleno de jamón de cerdo alimentado con castañas y queso de Vidiago, acompañado de patatas fritas y ensalada. Este plato ha recibido múltiples reconocimientos.

En Galicia:

• Hotel Restaurante Rías Altas (Barreiros, Lugo): En 2021, este establecimiento fue reconocido por La Guía del Cachopo por servir el mejor cachopo de España. Su versión incluye ternera gallega, jamón de porco celta y una mezcla de quesos gallegos como San Simón, Galmesán y Mimosa.

En Madrid:

• Casa Hortensia: Este restaurante asturiano en la capital es conocido por su cachopo tradicional de ternera relleno de jamón serrano y queso, acompañado de patatas fritas y pimientos de Padrón.
• Arrabal: Ubicado en la Plaza Mayor, ha sido reconocido en 2022 por La Guía del Cachopo por su cachopo de solomillo de ternera asturiana, jamón y queso ahumado de Pría.

En otras regiones:

• Mas Torres (Zaragoza): Este restaurante ofrece una variedad de cachopos, incluyendo opciones de vaca curada, wagyu nacional y kobe japonés, con rellenos como cecina y queso. En 2023, obtuvo el segundo puesto en la categoría de cachopos de carne según La Guía del Cachopo.

Estos restaurantes han sido destacados en diversos certámenes y guías gastronómicas por la calidad y autenticidad de sus cachopos. Al visitar cualquiera de ellos, es recomendable reservar con antelación y consultar su menú para conocer las opciones disponibles.

El cachopo tradicional asturiano es un plato contundente, por lo que su acompañamiento debe complementar su sabor y textura sin hacerlo demasiado pesado. Aquí tienes algunas opciones tradicionales y alternativas para acompañar el cachopo:

1. Acompañamientos Clásicos

• Patatas fritas: Son el acompañamiento más típico y amado. Su textura crujiente combina perfectamente con el jugoso interior del cachopo.
• Pimientos del Piquillo: Estos pimientos asados aportan un toque dulce y suave que equilibra la intensidad del cachopo.
• Ensalada mixta: Una ensalada sencilla con lechuga, tomate, cebolla y zanahoria aporta frescura y aligera el plato.
• Pimientos de Padrón: Un toque ligeramente picante y su textura suave añaden contraste al plato.

2. Opciones Asturianas

• Cabrales o salsa de queso asturiano: Una salsa cremosa con queso Cabrales realza el sabor del cachopo para quienes buscan un extra de intensidad.
• Fabes guisadas: Aunque menos habitual, las fabes asturianas pueden servir como acompañamiento contundente para una experiencia plenamente asturiana.
• Sidra natural asturiana: Si bien no es un acompañamiento sólido, esta bebida es la pareja perfecta para equilibrar la riqueza del cachopo.

3. Opciones Internacionales o Creativas

• Puré de patatas: Una alternativa suave y cremosa que permite saborear mejor el cachopo sin sobrecargar el plato.
• Verduras a la parrilla: Pimientos, calabacines o berenjenas asados al grill ofrecen una guarnición saludable y sabrosa.
• Setas salteadas: Un acompañamiento sofisticado que aporta un toque umami adicional al plato.
• Arroz blanco o risotto suave: Ideal para quienes prefieren una base neutra que absorba los sabores del cachopo.

4. Opciones más ligeras

• Espárragos trigueros: Salteados o a la parrilla, añaden un toque fresco y amargo que combina bien con el rebozado del cachopo.
• Brotes frescos o ensalada verde: Mezclas de brotes tiernos o rúcula con un aliño ligero aportan un contraste refrescante.

Presentación del plato

• Para una presentación atractiva:
  • Coloca el cachopo cortado en tiras diagonales, dejando ver el relleno.
  • Rodea el plato con las guarniciones (patatas, ensalada, pimientos) para crear un equilibrio visual.
  • Añade una ramita de perejil o un toque de salsa para darle un acabado profesional.

El cachopo tradicional asturiano es un plato rico, con sabores intensos de carne, jamón y queso, que requiere un vino que complemente su potencia sin restarle protagonismo. Aquí tienes algunas recomendaciones de vinos que combinan perfectamente:

1. Tintos de cuerpo medio a robusto

• Ribera del Duero: Los vinos tintos de esta denominación, elaborados con uva Tempranillo, suelen tener cuerpo, taninos suaves y notas de frutas maduras que equilibran la intensidad del cachopo.
• Rioja Crianza o Reserva: Un Rioja con envejecimiento en barrica combina su suavidad y toques de especias con los sabores del rebozado, la carne y el queso fundido.
• Mencía (Bierzo): Este vino gallego aporta frescura, acidez equilibrada y notas de frutas rojas, perfecto para contrarrestar la riqueza del plato.

2. Vinos jóvenes y frescos

• Tintos jóvenes de Asturias (Cangas del Narcea): Los vinos de esta región, elaborados con variedades autóctonas como Albarín Negro o Carrasquín, ofrecen un toque fresco y afrutado que encaja muy bien con la tradición local.
• Garnacha joven: Las notas frutales y la acidez equilibrada de una Garnacha joven armonizan con el jamón y el queso sin resultar pesados.

3. Vinos blancos

Aunque el cachopo se asocia más con tintos, un blanco puede ser una opción interesante:

• Albariño (Rías Baixas): Un vino blanco fresco, con buena acidez y notas cítricas, puede limpiar el paladar y equilibrar la riqueza del plato.
• Godello (Valdeorras): Su cuerpo y estructura lo hacen ideal para acompañar platos contundentes como el cachopo, aportando frescura y elegancia.

4. Rosados

• Rosado de Navarra: Este tipo de vino, con buena acidez y notas de frutas rojas, es una opción versátil para quienes prefieren algo menos intenso que un tinto.
• Provenza Rosado: Los rosados franceses, ligeros y aromáticos, pueden ser una alternativa refrescante para un almuerzo de verano con cachopo.

5. Sidra natural asturiana

Aunque no es un vino, la sidra es el acompañamiento más tradicional en Asturias. Su frescura y ligera acidez son perfectas para equilibrar la grasa del cachopo y resaltar sus sabores.

Consejos de maridaje

• Evita tintos demasiado potentes o tánicos, como un Cabernet Sauvignon joven, que puede dominar los sabores del plato.
• Opta por vinos con buena acidez para contrarrestar la riqueza del queso y el rebozado.
• Si eliges un blanco, que tenga suficiente cuerpo para no quedar eclipsado por el cachopo.

Un buen vino hará que el cachopo destaque aún más