Patatas a la riojana receta tradicional

La receta tradicional de patatas a la riojana es un clásico de la cocina española, sencillo pero lleno de sabor. Aquí te dejo los pasos para prepararla:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de patatas
• 2-3 chorizos (dulce o picante, al gusto)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce (puedes añadir un poco de picante si lo prefieres)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua o caldo (de carne o verduras)

Preparación:

1. Prepara los ingredientes:

   • Pela y corta las patatas en trozos irregulares, "chascándolas": haz un pequeño corte con el cuchillo y rompe el resto, esto ayuda a que suelten el almidón y espesen el guiso.
   • Corta el chorizo en rodajas gruesas.
   • Pica la cebolla y los ajos finamente.
   • Si usas pimientos, córtalos en tiras o trozos pequeños.

2. Rehoga las verduras:

   • En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva.
   • Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
   • Añade los pimientos (si los usas) y sofríe unos minutos más.

3. Incorpora el chorizo:

   • Añade las rodajas de chorizo a la cazuela y deja que se doren ligeramente, soltando su grasa y sabor.

4. Añade el pimentón:

   • Retira la cazuela del fuego para que el pimentón no se queme, añade el pimentón dulce y, si quieres un toque picante, un poco del picante. Remueve bien.

5. Incorpora las patatas:

   • Agrega las patatas chascadas y mézclalas bien con el sofrito para que se impregnen de los sabores.

6. Añade agua o caldo:

   • Cubre las patatas con agua o caldo (solo lo justo para que queden cubiertas) y añade la hoja de laurel.
   • Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento.

7. Cocción:

   • Cocina durante unos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen y comprobar que las patatas se van deshaciendo ligeramente, espesando el caldo.

8. Ajusta la sazón:

   • Prueba y ajusta la sal al gusto.

9. Sirve caliente:

   • Retira la hoja de laurel y sirve en platos hondos. Puedes acompañarlas con un buen pan para disfrutar del caldo.

Si quieres que tus patatas a la riojana salgan perfectas, aquí tienes algunos trucos y claves que harán que este plato tradicional sea insuperable:

1. Escoge las patatas adecuadas

• Usa patatas harinosas o de guiso (como Monalisa o Kennebec). Estas se deshacen ligeramente durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo.

2. Chascar las patatas

• Chasca las patatas (corta un poco con el cuchillo y rompe el resto). Esto libera el almidón y hace que el caldo sea más cremoso. Es un truco esencial para este guiso.

3. El chorizo importa

• Elige un chorizo de calidad, ya que será el principal aporte de sabor. Puedes combinar dulce y picante para equilibrar sabores, pero asegúrate de que tenga un buen pimentón.

4. Sofreír bien el chorizo

• Al dorar el chorizo en el aceite, suelta su grasa y potencia el sabor del plato. Este paso es clave para conseguir un guiso sabroso.

5. Usa pimentón de la Vera

• El pimentón ahumado de la Vera (dulce o picante) aporta un sabor único. Añádelo fuera del fuego para que no se queme y amargue.

6. La cebolla y los ajos, bien pochados

• Pocha la cebolla y los ajos a fuego lento hasta que estén muy tiernos. Esto aporta una base dulce y equilibrada al guiso.

7. Caldo casero (si es posible)

• Aunque el agua es suficiente, si usas un caldo casero (de carne, verduras o huesos), el guiso tendrá un sabor mucho más profundo.

8. Vigila la cantidad de líquido

• No pongas demasiada agua o caldo. Solo lo justo para cubrir las patatas, ya que el guiso debe tener un caldo espeso, no una sopa.

9. Cuece a fuego lento

• El secreto de unas patatas a la riojana perfectas es la cocción lenta y constante. No tengas prisa, déjalas cocer unos 25-30 minutos para que se impregnen bien de los sabores.

10. Remueve con cuidado

• Remueve de vez en cuando, pero con cuidado para no romper demasiado las patatas. Esto ayuda a que espesen el caldo sin convertirlas en puré.

11. Ajusta los tiempos

• Las patatas deben quedar tiernas, pero no deshechas. Vigílalas para evitar que se pasen.

12. Reposa el guiso

• Como muchos guisos tradicionales, las patatas a la riojana saben mejor al día siguiente. Si tienes tiempo, déjalas reposar unas horas o de un día para otro antes de servirlas.

13. Acompañamiento perfecto

• Sirve el plato con pan rústico o de pueblo para mojar el caldo. ¡Es imprescindible!

14. Personaliza el punto picante

• Si te gusta el picante, añade un toque de guindilla al sofrito o usa más chorizo picante.

Con estos trucos, tus patatas a la riojana quedarán de restaurante y conquistarán a todos los que las prueben.

Las patatas a la riojana son un plato emblemático de la gastronomía de La Rioja, y numerosos restaurantes en la región las preparan siguiendo la receta tradicional. A continuación, te presento algunos establecimientos destacados donde puedes degustar este delicioso guiso:

• El Rincón de Julio: Ubicado en Logroño, este restaurante es conocido por su ambiente acogedor y su fiel interpretación de las patatas a la riojana, utilizando ingredientes locales de alta calidad.

• Mesón Los 4 Arcos: Situado en Briones, ofrece una experiencia culinaria auténtica, destacando por sus patatas a la riojana y otros platos tradicionales de la región.

• Restaurante Casa Paco: En Rodezno, este establecimiento familiar se especializa en cocina riojana, con las patatas a la riojana como uno de sus platos estrella, elaboradas con esmero y siguiendo la receta clásica.

• La Vieja Bodega: Localizado en Casalarreina, combina tradición y modernidad en su cocina, ofreciendo unas patatas a la riojana que reflejan la esencia de la gastronomía local.

• Restaurante El Botero: En San Asensio, este restaurante es reconocido por su ambiente familiar y sus patatas a la riojana, preparadas con chorizo de la zona y patatas de calidad.

• Restaurante Vega: Situado en Haro, con más de 50 años de experiencia, ofrece una versión tradicional de las patatas a la riojana, utilizando ingredientes frescos y locales.

• Asador Los Nietos: En Briones, este asador destaca por su ambiente hogareño y sus patatas a la riojana, preparadas con chorizo de sabor intenso y especias aromáticas.

• Restaurante Las Postas: Ubicado en Laguardia, en la Rioja Alavesa, ofrece una cocina tradicional vasco-riojana, con las patatas a la riojana como uno de sus platos destacados.

Estos establecimientos son reconocidos por mantener viva la tradición culinaria de La Rioja, ofreciendo a sus comensales una auténtica experiencia gastronómica.

Las patatas a la riojana son un plato contundente y lleno de sabor que, por sí solo, ya es muy completo. Sin embargo, puedes complementarlas con algunos acompañamientos que realcen la experiencia gastronómica. Aquí tienes varias ideas:

1. Pan rústico o de pueblo

• Es imprescindible para mojar en el caldo espeso y sabroso de las patatas. Un buen pan con corteza crujiente y miga esponjosa será tu mejor aliado.

2. Ensaladas frescas

• Para equilibrar el plato, puedes servir una ensalada verde ligera, con ingredientes como lechuga, tomate, cebolla y un aliño sencillo de aceite de oliva y vinagre.
• Otra opción es una ensalada de pimientos asados o de tomates aliñados, típicas de la región.

3. Vino tinto riojano

• Un buen vino tinto de La Rioja es el acompañamiento perfecto para este plato. Los tintos jóvenes o de crianza maridan especialmente bien con el sabor del chorizo y el pimentón.

4. Embutidos o quesos

• Antes del plato principal, puedes ofrecer una tabla de embutidos riojanos (como chorizo o salchichón) o quesos curados de la región, para abrir el apetito.

5. Pimientos del piquillo

• Los pimientos del piquillo asados o rellenos de bacalao son un excelente complemento y muy tradicionales en la zona.

6. Verduras a la parrilla o al horno

• Acompaña con un surtido de verduras asadas o a la brasa, como espárragos, calabacín, o berenjenas, para añadir un toque más ligero al menú.

7. Postres típicos riojanos

• Finaliza la comida con postres tradicionales como:
  • Peras al vino tinto
  • Fardelejos (pastelitos de almendra típicos de Arnedo)
  • Compota de frutas

8. Bebidas adicionales

• Si prefieres una opción sin alcohol, una buena sidra artesanal o incluso una cerveza artesanal riojana pueden ser alternativas refrescantes.

9. Aceitunas o encurtidos

• Antes del plato principal, unas aceitunas de calidad o pepinillos en vinagre pueden servirse como aperitivo.

Con estos acompañamientos, las patatas a la riojana brillarán como plato principal mientras ofreces una comida equilibrada y memorable.