Arroz con leche tradicional

El arroz con leche es un postre tradicional que se disfruta en muchas culturas, especialmente en América Latina, España y algunas regiones de Asia y Medio Oriente. Es un plato cremoso y dulce hecho a base de arroz cocido en leche con azúcar, especias y, a menudo, otros complementos según la receta local. Se sirve tanto caliente como frío.

Ingredientes básicos del arroz con leche:

  1. Arroz: Generalmente arroz de grano corto o mediano, pero puede variar.
  2. Leche: Puede ser leche entera, aunque también se puede usar leche evaporada, condensada o incluso alternativas vegetales como leche de coco o de almendra.
  3. Azúcar: Para darle dulzura.
  4. Especias:
    • Canela (en rama o en polvo).
    • Piel de limón o naranja (opcional, para aromatizar).
  5. Agua: Usada al inicio de la cocción del arroz.
  6. Vainilla (opcional): Para un toque extra de sabor.

Opcionales y variaciones:

  • Pasas: Se añaden al final para un toque de textura y dulzura adicional.
  • Clavo de olor: Para un sabor más especiado.
  • Leche condensada: Para hacerlo más dulce y cremoso.
  • Licor: Algunas recetas incluyen un chorrito de ron o anís.
  • Mantequilla: Para una textura más rica.

Preparación básica:

  1. Se hierve el arroz en agua con una pizca de sal hasta que esté parcialmente cocido.
  2. Se añade la leche (y las especias) y se cocina a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se pegue.
  3. Al final, se endulza con azúcar y se cocina hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Se sirve con canela espolvoreada por encima.

Es un postre reconfortante, económico y fácil de preparar que varía ligeramente según las tradiciones locales

Aquí tienes una guía paso a paso para preparar un arroz con leche cremoso y delicioso:


Ingredientes (para 4-6 porciones):

  • 1 taza de arroz blanco (preferiblemente de grano corto o mediano)
  • 2 tazas de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 tira de piel de limón o naranja (solo la parte de color, sin la parte blanca)
  • 4 tazas de leche entera (puedes combinar con 1 taza de leche evaporada para mayor cremosidad)
  • 1 taza de leche condensada (ajusta según el nivel de dulzura que prefieras)
  • 1/2 taza de azúcar blanca (opcional si usas leche condensada, ajusta al gusto)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Canela en polvo (para decorar)
  • Pasas (opcional)
  • Mantequilla (opcional, para un toque extra cremoso)

Instrucciones paso a paso:

  1. Lavar el arroz: Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que el arroz no quede pegajoso.

  2. Cocinar el arroz:

    • En una olla grande, coloca las 2 tazas de agua, la rama de canela y la piel de limón o naranja.
    • Lleva a ebullición y agrega el arroz. Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya absorbido casi por completo (unos 10 minutos).
  3. Agregar la leche:

    • Añade las 4 tazas de leche entera poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
    • Cocina a fuego bajo, dejando que el arroz absorba la leche lentamente. Esto es clave para lograr una textura cremosa.
  4. Endulzar:

    • Una vez que el arroz esté suave, añade la leche condensada y el azúcar (si es necesario).
    • Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.
  5. Revolver constantemente:

    • Cocina a fuego bajo mientras revuelves constantemente, hasta que el arroz alcance una textura espesa y cremosa. Este proceso puede tomar de 20 a 30 minutos.
  6. Ajustar la consistencia:

    • Si está demasiado espeso, puedes añadir más leche caliente en pequeñas cantidades hasta lograr la cremosidad deseada.
    • Si deseas, agrega un trocito de mantequilla para un extra de suavidad.
  7. Incorporar las pasas (opcional):

    • Si te gustan las pasas, agrégalas en este punto para que se hidraten con el calor del arroz.
  8. Reposar:

    • Retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren completamente.
  9. Servir:

    • Sirve el arroz con leche caliente o frío, según prefieras.
    • Decora con una pizca de canela en polvo al gusto.

Consejos para que salga perfecto:

  • Usa leche entera o una combinación con leche evaporada para lograr una textura rica y cremosa.
  • Cocina siempre a fuego bajo y revuelve constantemente para evitar que el arroz se pegue o queme.
  • Si prefieres un arroz con leche más líquido, retíralo del fuego antes de que espese demasiado, ya que al enfriarse se pondrá más firme.

Por supuesto, a continuación te presento una selección de establecimientos reconocidos en cada comunidad autónoma de España donde puedes disfrutar de un excelente arroz con leche:

  1. Andalucía: Restaurante El Faro de Cádiz en Cádiz. Conocido por su cocina tradicional andaluza, ofrece un arroz con leche que destaca por su cremosidad y sabor auténtico.

  2. Aragón: Restaurante Casa Lac en Zaragoza. Este histórico establecimiento, fundado en 1825, es famoso por sus postres caseros, incluyendo un delicioso arroz con leche.

  3. Asturias: Casa Gerardo en Prendes. Este restaurante con estrella Michelin es célebre por su versión del arroz con leche, considerado por muchos como el mejor de España.

  4. Cantabria: Restaurante El Serbal en Santander. Ofrece una interpretación moderna del arroz con leche, manteniendo la esencia tradicional del postre.

  5. Castilla y León: Mesón de Cándido en Segovia. Famoso por su cochinillo, también sirve un arroz con leche que ha deleitado a generaciones de comensales.

  6. Castilla-La Mancha: Restaurante Adolfo en Toledo. Reconocido por su cocina manchega, su arroz con leche es un broche de oro para una comida tradicional.

  7. Cataluña: Can Solé en Barcelona. Aunque conocido por sus arroces y mariscos, su arroz con leche es un postre que no pasa desapercibido.

  8. Comunidad Valenciana: Casa Carmela en Valencia. Además de sus famosas paellas, ofrece un arroz con leche que refleja la tradición valenciana.

  9. Extremadura: Restaurante Atrio en Cáceres. Con dos estrellas Michelin, su arroz con leche es una delicadeza que combina tradición y modernidad.

  10. Galicia: Casa Marcelo en Santiago de Compostela. Este restaurante fusiona la cocina gallega con influencias internacionales, y su arroz con leche es una muestra de ello.

  11. Islas Baleares: Ca'n Joan de s'Aigo en Palma de Mallorca. Famoso por sus ensaimadas, también sirve un arroz con leche que ha conquistado a locales y turistas.

  12. Islas Canarias: Restaurante El Rincón de Juan Carlos en Tenerife. Con una estrella Michelin, su arroz con leche es una reinterpretación moderna del clásico postre.

  13. La Rioja: Restaurante Echaurren en Ezcaray. Este establecimiento con estrella Michelin ofrece un arroz con leche que combina tradición y alta cocina.

  14. Comunidad de Madrid: Casa Lucio en Madrid. Conocido por sus huevos estrellados, también sirve un arroz con leche que ha deleitado a numerosas personalidades.

  15. Murcia: Restaurante La Pequeña Taberna en Murcia. Ofrece cocina murciana tradicional, y su arroz con leche es un postre que destaca por su sabor casero.

  16. Navarra: Restaurante Rodero en Pamplona. Con una estrella Michelin, su arroz con leche es una delicadeza que combina tradición y modernidad.

  17. País Vasco: Restaurante Arzak en San Sebastián. Con tres estrellas Michelin, su arroz con leche es una reinterpretación moderna del clásico postre.

  18. Región de Murcia: Restaurante El Churra en Murcia. Conocido por su cocina regional, su arroz con leche es un broche de oro para una comida tradicional.

  19. Ceuta: Restaurante El Refectorio en Ceuta. Ofrece cocina mediterránea y su arroz con leche es un postre que destaca por su sabor casero.

  20. Melilla: Restaurante Miguel Benítez en Melilla. Conocido por su cocina tradicional, su arroz con leche es un postre que ha deleitado a generaciones de comensales.

Espero que esta lista te sea de ayuda para disfrutar de un delicioso arroz con leche en cada rincón de España.

El arroz con leche es un postre tradicional que puedes encontrar en la sección de lácteos de la mayoría de los supermercados en España. A continuación, te presento un ranking de algunas de las marcas más reconocidas, ordenadas según su calidad y popularidad:

  1. La Ermita de Cantabria: Destaca por su textura cremosa y sabor auténtico, elaborado con ingredientes de alta calidad. Disponible en tarros individuales, es una opción gourmet para los amantes de este postre.

  2. Reina: Conocida por su amplia gama de postres lácteos, ofrece un arroz con leche de sabor tradicional y consistencia adecuada. Se puede encontrar en packs de varias unidades, ideal para consumo familiar.

  3. Danone: Esta marca internacional ofrece una versión de arroz con leche que combina una textura suave con un sabor equilibrado, manteniendo la calidad que caracteriza a sus productos lácteos.

  4. Goshua: Especializada en postres tradicionales, presenta un arroz con leche elaborado de manera artesanal, con un toque casero que lo diferencia en el mercado.

  5. Hacendado (Mercadona): La marca blanca de Mercadona ofrece una opción económica y de calidad aceptable, con un sabor agradable y una textura correcta.

  6. El Corte Inglés: Su marca propia ofrece un arroz con leche que destaca por su cremosidad y sabor equilibrado, siendo una opción recomendable dentro de las marcas de distribución.

  7. Los Caserinos: Conocida por sus productos lácteos artesanales, ofrece un arroz con leche que destaca por su sabor auténtico y textura cremosa, elaborado con leche fresca de sus propias granjas.

  8. Montero: Esta marca ofrece un arroz con leche de sabor tradicional, con una textura suave y cremosa, ideal para quienes buscan una opción clásica.

  9. Santolaya: Especializada en postres lácteos, presenta un arroz con leche que combina una textura cremosa con un sabor casero, elaborado con ingredientes de calidad.

  10. Tallante: Ofrece un arroz con leche casero, elaborado de manera tradicional, con una textura cremosa y un sabor auténtico que recuerda al de las recetas de antaño.

Ten en cuenta que la disponibilidad de estas marcas puede variar según la región y el supermercado. Te recomiendo revisar las opciones en tu tienda local y probar diferentes marcas para encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.

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